Alerta por salmonelosis en Tarapacá: ya van 58 casos y apuntan a preparaciones con huevo crudo

Un alimento habitual en la mesa volvió a encender las alertas sanitarias en Tarapacá. El consumo de huevo, especialmente en preparaciones sin cocción adecuada, está detrás de un aumento de casos de salmonelosis durante este 2026.

Las cifras reflejan un escenario preocupante, donde la manipulación y el consumo de ciertos alimentos se posicionan como factores clave en la propagación de la enfermedad.

Balance sanitario en la región

Aumento de brotes y personas afectadas

De acuerdo con la autoridad de salud, en lo que va del año se han registrado 58 casos de salmonelosis en la región.

En paralelo, se contabilizan 53 brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), los que han afectado a un total de 184 personas, incluyendo seis hospitalizaciones.

Dentro de estos episodios, diez brotes han sido confirmados con presencia de la bacteria Salmonella, asociándose principalmente a alimentos preparados con huevo crudo, como la mayonesa casera.

Autoridad llama a extremar precauciones

Evitar consumo de huevo sin cocción

La seremi de Salud, Ximena Muñoz Urbina, enfatizó la importancia de consumir el huevo completamente cocido, ya que este proceso elimina la bacteria.

Asimismo, advirtió que existen preparaciones donde el huevo crudo puede pasar inadvertido “sin que las personas lo consideren”, como algunos postres o merengues, recomendando evitar estos productos o asegurarse de que utilicen huevo pasteurizado.

Origen del problema: manipulación y hábitos

Producto seguro, pero riesgo en la preparación

Pese al aumento de casos, los análisis realizados a productores y distribuidores no han detectado la presencia de Salmonella en el origen del producto.

Esto indica que el problema no radica en los huevos en sí, sino en la forma en que son manipulados y preparados, tanto en hogares como en locales de comida.

Fiscalizaciones y decomisos

Más de 2.900 huevos retirados

En el marco de las inspecciones sanitarias, la autoridad ha decomisado 2.910 huevos que no contaban con trazabilidad, reforzando las acciones de control en la región.

Sin embargo, el desafío sigue siendo mayor, ya que muchas prácticas de consumo, como la elaboración de alimentos caseros con huevo crudo, continúan presentes.

Recomendaciones para prevenir contagios

Medidas básicas de seguridad alimentaria

Para reducir el riesgo de salmonelosis, las autoridades entregaron una serie de recomendaciones:

• Comprar huevos con cáscara limpia y sin fisuras
• Mantenerlos refrigerados o en un lugar fresco
• Evitar lavarlos antes de guardarlos
• Manipularlos en superficies separadas para prevenir contaminación cruzada
• Lavarse las manos tras manipular huevo crudo
• Consumirlos siempre bien cocidos
• Evitar preparaciones con huevo crudo o poco cocido
• Refrigerar las preparaciones y consumirlas dentro de 24 horas

Un desafío más allá del control sanitario

El aumento de casos evidencia que el problema no solo pasa por la fiscalización, sino también por la educación en hábitos de consumo.

La prevención dependerá en gran parte de cómo las personas manipulan y consumen alimentos en su vida diaria, especialmente aquellos que pueden parecer inofensivos.